20分钟,高纤年菜轻鬆上桌

20分钟,高纤年菜轻鬆上桌

过年期间,你是否担心餐餐大鱼大肉,不设防地吃进太多热量?《大家健康》特别推荐5道美味的高纤蔬菜料理,每餐选择1~2道搭配你的拿手菜,保证全家大小吃得清爽又营养!


过年期间怕胖,想吃些不一样的料理吗?《大家健康》特别採访出版许多食谱的资深烹饪教师林美慧,请她设计简单又好吃的美食,无论当年菜调理,或作为年后想尽快瘦身的餐点,都是不容错过的新选择!


什菜粉丝煲
8~10人份    烹调时间:20分钟
* 材  料:粉丝2把、白色和绿色花椰菜各1/4棵、秋葵4支、玉米笋6支、红色和黄色甜椒少许、辣椒1支、姜4片。
* 调味料:素蚝油4大匙、素高汤粉半小匙、糖1小匙、香油1大匙。
* 作  法:
1. 粉丝剪成两半,放入冷水中泡软、沥乾,备用。
2. 白色和绿色花椰菜分切成小朵,洗净;秋葵洗净、切除蒂头;玉米笋洗净。上述材料处理好后,分别放入滚水中汆烫至软,备用。
3. 红色和黄色甜椒洗净,切滚刀块状;辣椒洗净、切片,备用。
4. 準备一个砂锅,放少许香油、并用小火加热,备用。
5. 另起油锅,加4大匙油,先炒香姜片及辣椒片,再加所有调味料及5又1/2杯的水,用大火烧开后,放入粉丝及其他材料拌炒,接着移到砂锅中,盖上锅盖,用小火焖煮至汤汁微收乾,即可上桌食用。

猴菇扒菜心
8~10人份    烹调时间:15分钟
* 材  料:芥菜心1棵、小苏打粉1小匙、素高汤2杯、冷冻猴头菇6两、白果10粒。
* 调味料:素蚝油2大匙、素高汤粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1大匙、香油1大匙。
* 作  法:
1. 芥菜心一片片剥下、洗净,斜切厚片状。烧开半锅水,加小苏打粉及油1大匙,芥菜心片汆烫1分钟,之后放冷水中漂凉,沥乾水分,备用。
2. 另準备一个锅子,倒入素蚝油、素高汤粉、胡椒粉及素高汤,烧开后再加入猴头菇、白果,烩煮片刻,接着放入芥菜心,最后用太白粉调少许水勾薄芡,起锅前滴点香油,即可盛出食用。


翠玉蒟蒻
8~10人份    烹调时间:10分钟
* 材  料:蒟蒻片1包、翠玉笋2包、辣椒2支、姜1小段。
* 调味料:盐1/3小匙、素高汤粉半小匙、胡椒粉少许、香油1大匙。
* 作  法:
1. 洗净蒟蒻片,放入滚水中汆烫,去除硷味后捞出,沥乾水分,备用。
2. 翠玉笋切寸段;辣椒切斜片;姜切细丝,备用。
3. 起油锅,加入4大匙油,先拌炒姜丝、辣椒片,接着烩炒蒟蒻片片刻,最后放入翠玉笋及调味料,炒匀后,即可盛出食用。

照烧山药

8~10人份      烹调时间:20分钟
* 材  料:
山药1斤、姜6片、辣椒1支、九层塔半碗。
* 调味料:香菇酱油6大匙、味醂3大匙。
* 作  法:
1. 山药洗净后去皮,切长方块状,随后放入烧热的炸油里,用中小火炸至微黄,取出再把油滴乾。
2. 另起油锅,加入3大匙油,先炒香姜片及洗净、切片的辣椒,接着加入所有调味料、水1杯和山药块,煮开后,改成中小火焖煮至汁液微收乾。
3. 起锅前,加入九层塔拌匀即可。

素鱼翅羹

8~10人份      烹调时间:20分钟
* 材  料:香菇6朵、竹笋丝1碗、素高汤1000CC、金针菇4两、胡萝蔔丝半碗、素火腿丝半碗、素鱼翅2两、香菜少许。
* 调味料:
酱油2大匙、乌醋2大匙、糖1小匙、素高汤粉1小匙、太白粉2大匙、香油1大匙、胡椒粉少许。
* 作  法:
1. 香菇用水泡软后去蒂,切丝;金针菇切除根部,洗净,分成一条条。
2. 起油锅,加入4大匙油,炒香香菇丝,加入笋丝拌炒至软,接着倒入素高汤,用中大火烧开,再放入金针菇、胡萝蔔丝、素火腿丝,烧煮几分钟。
3. 接着,加入酱油、乌醋、糖、素高汤粉拌匀,再放入素鱼翅,并用太白粉调少许水勾薄芡,最后滴入香油,撒上胡椒粉、香菜末即可。

  • 2020/05/23
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