营养健康蔬果怎幺挑?专家教你就是这幺简单生活

要挑选好的活力蔬果,必须认识它们是如何被种出来的。   图:食力

蔬果是餐桌上必备的要角,每天都要补充蔬果营养的你,知道应该如何挑选四季蔬果吗?听听食安专家和营养师怎幺说?

挑选活力蔬果从「标章」入门!

「要挑选好的活力蔬果,必须认识它们是如何被种出来的。」沣食智库、国立宜兰大学副教授兼教学发展中心主任、副教务长邬家琪说到,在日常生活中挑选蔬果,我们都只能从蔬果的感官品质入手,看它好不好看,闻起来如何,却无法知道究竟有没有农药残留。

其实在挑选上,最容易的方法就是看蔬果有没有标章。她分享到,如今有有机农产品标章、友善环境农业的标章、产销履历、或者像是「宜兰严选」之类公家机关做检验后的标识,都是让消费者最简单直观的去做选择的好依据。

买到了好的蔬果,要如何清洗蔬果呢?邬家琪强调,其实流动自来水就是最佳的洗剂,并不需要再用使用专门的蔬菜清洗剂。只要用洗菜大原则「先浸泡、后沖洗,再切除」就好,所有的蔬果都适用此原则。

台湾各季蔬果大不同!吃当季蔬果CP值最好!

「恭喜大家住在台湾,我们的四季非常明显!」沣食智库、国立屏东科技大学食品安全管理研究所所长吴明昌表示,虽然近年来气候极端,可是四季不同的气候在台湾对于蔬果的影响还是很显着的。

台湾每季的蔬果有哪些?各个季节又要如何进行挑选呢?吴明昌提到一年之计在于春,春季要「省酸增甘,以养脾气」,适合吃当季的韭菜、笋、香蕉、木瓜、胡萝蔔等作物。夏季湿热,蔬果的挑选着重在清热,苦瓜、黄瓜、西瓜都是最佳选择。

「秋季要养生,少一点吃辣,反而增加酸味的饮食。」在秋季,苹果、甘蔗、杏仁、栗子都很适合。最后的冬季而要滋阴补凉,橘子、红豆、萝蔔、芹菜等作物都是不错的选择。

吴明昌最后分享到,虽然随着栽培技术的提升,很多蔬果不再侷限在某个产季。「但是还是要吃当季盛产的蔬果,才是最有品质、更便宜的聪明选择!」

只要关心台湾的风土 自然就可以挑选到好的蔬果!

「挑你喜欢的就好!」这是慢食专家、营养师、义大利慢食大学硕士徐仲的想法。「很多人会问最好的芒果在哪里?其实更应该要问的是,你想吃怎幺样的芒果?假如你真的爱吃芒果,你怎幺可能不会去研究它呢?」徐仲表示,在乎挑选自己想要的蔬果,其实也意味着你在乎台湾的风土,是什幺品种?用了什幺土壤?去研究风土,自然就可以找到想要的。

要怎幺挑选好的蔬果?其实与农民对话,就可以做判断。徐仲说,你可以简单做一个资料收集,例如农业改良所的网站上面就有很多说明种植的文章,对于蔬果有一定了解后,到市场可以直接考考农民,如果答不出来就说明这蔬果品质不好,「如果连自己怎幺种都说不出来,怎幺可能会是好的。」

身为慢食达人的徐仲说到,慢食有别于速食文化一致性食材与生产SOP化的制式,更讲究的就是传统在地的味道。面对农产品的心态,除了填饱肚子,还有细细品味。他说,「台湾很多地方独有的风味已经形成了。」鼓励大家多重视饮食教育,就可以在挑选蔬果时,除了认明标章以外,从对于食材知识理解中,让自己拥有更多的选择。

  • 2020/05/22
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